Carta

08 Jul Carta

• • Chacinas

  • Jamón ibérico, pan de cristal y tomate rallado

    24

    Iberian ham, crystal bread and grated tomato

  • Tabla de embutidos ibéricos (chorizo-salchichón-lomo-paletilla ibérica)

    20

    Iberian cold meat platter (chorizo, spicy pork sausage, pork loin, iberian shoulder)

  • Entrantes fríos

  • Gilda

    3,5 unidad

    Gilda

  • Tosta a la brasa de anchoa, mermelada de tomate y albahaca (4 unidades)

    12

    Grilled toast with anchovy, basil and tomato marmalade (4 units)

  • Ensalada de tomate, aceitunas y sardinas

    10

    Tomato, olives and sardines salad

  • Ensaladilla rusa, huevas y carabineros

    15

    Russian salad, roe and red prawns

  • Anguila ahumada, confitura de pera y foie grass

    17

    Smoked eel, pear jam and foie gras

  • Remolacha, emulsión de cebollino y esféricos

    10

    Beetroot, chive emulsion and sphericals

  • Tartar de atún, yema, trufa y vinagreta de ajetes

    18

    Tuna tartare, yolk, truffle and garlic sprout vinaigrette

  • Entrantes calientes

  • Croquetas de jamón

    10

    Ham croquettes

  • Alcachofas , crema ibérica y velo de jamón

    12

    Artichokes, iberian cream and veil ham fat

  • Berenjena y setas a la brasa con caldo de verdura a la llama

    13

    Grilled eggplant and mushrooms with vegetable flame roasted broth

  • Yema crujiente de caserío y velo de tocino sobre cremoso de aceite de oliva y patata (4 unidades)

    12

    Free-range crispy yolk and pork back fat veil over potato and aove cream (4 units)

  • Tortilla vaga de bacalao, ajetes y boletus

    12

    Lazy cod omelette, garlic sprouts and boletus

  • Torreznos y trinchat

    12

    Bacon rashers (torreznos) and trinxat

  • Chistorra casera a la brasa, caldo de pimiento y sidra

    18

    Grilled homemade chistorra (fast-cure sausage), pepper and cider broth

  • Gambas al ajillo con su pil-pil

    14

    Garlic shrimps in its pilpil

  • Canelón crujiente de rabo de toro, caldo de manitas, calabaza y garbanzos

    18

    Crunchy oxtail cannelloni, pig’s trotters, squash and chickpeas

• • Principales a la brasa

  • PESCADOS (FISH)

  • Arroz caldoso de bogavante

    24

    Creamy rice with lobster

  • Pulpo a la brasa, cremoso de boniato y tierra ibérica

    25

    Grilled octopus, sweet potato puree and iberian ham powder

  • Merluza a la bilbaina con verduras a la brasa

    20

    Bilbaina-style hake with grilled vegetables

  • Bacalao al pil-pil con puerros a la brasa

    28

    Cod in pil pil sauce with grilled leeks

  • Rape a la brasa, patatas panaderas y salsa bilbaina. (2 pax)

    45

    Grilled monkfish, cooked potatoes and bilbaina sauce (2 pax)

  • CARNES (MEATS)

  • Mollejas de ternera a la brasa con pil pil de coliflor y crujientes

    14

    Grilled veal sweetbread with cauliflower pil pil and chips

  • Pluma ibérica a la brasa, ajo negro y cremoso de patata asada, trompetillas y piñones

    28

    Grilled iberian blade end pork loin, black garlic and baked potato cream, trumpet mushrooms and pine nuts

  • Terrina de cordero a la brasa, jugo de cordero y cebolletas glaseadas

    26

    Grilled lamb terrine, lamb gravy and glazed spring onions

  • Solomillo a la brasa, royal de foie grass y patatas risoladas

    23

    Grilled sirloin, foie royale and rissole potatoes

  • Chuleta de vaca a la brasa, ensalada verde con cebolleta y pimientos confitados a la llama

    59

    Rib eye bone-in, green salad with spring onions and confit piquillo peppers

  • Guarniciones

  • Cremoso de patata asada

    7

    Baked potato cream

  • Cogollos a la brasa con balsámico

    7

    Grilled heart lettuce with balsamic

  • Patatitas risoladas al romero

    7

    Rosemary rissole baby potatoes

  • Pimientos del piquillo asados a la llama

    7

    Confit piquillo peppers over an open flame

  • Postres

  • Pannacota de coco y fruta de la pasión

    7

    Coconut panna cotta and passion fruit

  • Arroz con leche de oveja, helado de leche de oveja, algodón y PX

    7

    Rice pudding with sheep milk, sheep milk ice cream, cotton candy and p.x.

  • Cremoso de chocolate y olivas

    7

    Chocolate and olives cream

  • Torrija con cítricos y helado de almendra

    7

    Torrija with citrus fruit and almond ice cream

  • Selección de quesos y membrillo

    20

    Selection of cheeses and quince