Jamón ibérico, pan de chapata y tomate aliñado
Iberian ham, ciabatta bread and dressed tomato
Selección de embutidos ibéricos con picos artesanos
Selection of iberian cold meats with homemade bread sticks
Selección de quesos con mermeladas y frutos secos
Selection of cheeses with jams and nuts
Croquetas de jamón ibérico
Ibérico ham croquetas
Croquetas de queso azul y emulsión de membrillo
Blue cheese croquetas and quince emulsion
Ensalada de tomate raff con sardina marinada y cebolleta encurtida
raff tomato salad with marinated sardines and pickled onions
Alcachofas a la brasa con manchego y papada ibérica
Chargrilled artichokes with manchego cheese and ibérico pork jowl
Huevos rotos de caserío con patatas fritas, boletus y trufa
Huevos rotos with free-range eggs, chips, porcini mushrooms and truffle
Callos a la vizcaína con pan de hogaza a la brasa
Traditional meat stew with chargrilled traditional rustic bread
Steak tartar de lomo marinado en hueso de tuétano con encurtidos
Marinated tenderloin tartare served on marrow bone with pickled vegetables
Gilda Picalagartos
Picalagartos Gilda
Tartar de atún con yema de huevo de caserío, trufa y vinagreta de ajetes
Tuna tartare with free-range egg yolk, truffle and spring garlic vinaigrette
Ensaladilla rusa con huevas de tobiko y ventresca de bonito
Spanish potato salad with tobiko roe and bonito fish belly
Mejillones de ría, azafrán e hinojo servidos en cazuela
Fresh mussels, saffron and fennel served in a casserole
Rabas de calamar en tempura con ali oli de lima
Tempura squids with lime aioli
PESCADOS (FISH)
Lomo de atún a la brasa con mojo rojo y asadillo glaseado
Tuna fillet with mojo rojo red pepper sauce and glazed roasted peppers
Chipirones a la brasa con botones de patata y alioli de su tinta
Baby squids with potatoes and black squid ink aioli
Lubina a la brasa con verduras asadas y bilbaína de piparras
Sea bass with roasted vegetables and bilbaína sauce with piparra peppers
Lenguado a la brasa con beurre blanc y fritura de sus espinas
Sole with beurre blanc sauce and crispy fried sole bones
Rape a la brasa, patatas panaderas, bimi y salsa bilbaina. (2 pax)
Grilled monkfish, cooked potatoes and bilbaina sauce (2 pax)
CARNES (MEATS)
Entrecostilla lacada con pistachos y cremoso de patata
Glazed sirloin steak with pistachios and potato cream
Pluma ibérica a la brasa con barniz de ajo negro y chalotas confitadas
Grilled iberian pork pluma, black garlic and gratinated potatoes with iberian jowl
Paletilla de lechal a la brasa en dos cocciones con patatas confitadas al romero
Roasted milk-fed lamb shoulder and served with confit rosemary potatoes
Molleja de ternera a la brasa con pil-pil de coliflor, lima y crujiente de vegetales
Veal sweetbreads with cauliflower pil pil sauce, lime and crispy vegetables
Txuleta de vaca a la brasa a la brasa con guarnición de patatas fritas, pimientos de padrón y ensalada verde
Grill ribeye steak served with chips, padrón peppers and green salad
Torrija glaseada con yema, helado de leche fresca y leche ahumada
Glazed torrija (spanish-style french toast) with egg yolk, smoked milk and fresh milk ice cream
Cremoso de chocolate con nueces y helado de leche de oveja
Chocolate cream with walnuts and sheep’s milk ice cream
Tarta de queso fundente asada a la leña con frutos rojos
Creamy cheesecake with melted cheese wood-roasted and served with red fruits
Cuajada de leche ahumada con arándanos, almendras y membrillo
Smoked milk cuajada curd with blueberries, almonds and quince
Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies/p> ACEPTAR